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广式蛋黄月饼独家

广式蛋黄月饼的做法

4张图片

食材明细

主料

辅料

莲蓉馅 适量
咸蛋黄 16个
蛋黄水 适量
板栗馅 适量

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式蛋黄月饼的做法步骤

1
准备好所有材料:月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、莲蓉馅、板栗馅、咸蛋黄。
2
转化糖浆和花生油放入容器中，搅拌成乳化状态。
3
筛入月饼预拌粉。
4
揉成团，静置1小时。
5
咸蛋黄蘸白酒。
6
排放在烤盘上，150℃烤七八分钟。
7
我用的75克模具，皮用25克，馅50克。把蛋黄和莲蓉或蛋黄和板栗蓉称重，一份合计50克。
8
面皮25克，馅料50克，一一对应好。
9
取一份莲蓉馅，按成小碗状。
10
放入一个蛋黄。
11
取一份莲蓉馅，包入一个蛋黄，搓圆，板栗馅也如此操作。
12
一份面皮，对应一份馅料。
13
取一份面皮，按扁。
14
取一份面皮，包入一份馅料。
15
边转边向上推面皮，使面皮渐渐包裹住馅料。
16
包好。
17
模具里撒一层面粉，防粘。
18
放入月饼模具里。
19
压出花形，表面喷水，入预热好的200℃烤箱中层，上下火，烤5分钟取出。
20
刷薄薄一层蛋黄水(一个蛋黄+1大匙水搅匀)。
21
再入烤箱烤15分钟左右。
22
烤好的月饼放置两三天，回油后才好吃。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙下午茶中秋

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