蹄花汤
蹄花汤的做法步骤
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1这次特意用的大的花芸豆,提前半天把芸豆用清水泡发 -
2猪蹄清水洗净后,凉水入锅,加20克黄酒和几片生姜去腥 -
3待浮沫飘起,撇掉浮沫再煮5分钟 -
4焯好的猪蹄捞出,冲洗干净表面残留浮沫 -
5砂锅中放热水,放入焯好的猪蹄,加入生姜 -
6泡好的芸豆也放入,大火煮开后转小火慢炖2个半小时 -
7炖好后加盐和胡椒粉调味,再炖10分钟 -
8炖好的蹄花汤,猪蹄软烂脱骨,芸豆绵软,调味很简单 -
9盛出来时可以撒少许香葱,可以直接吃,也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食
小窍门
这个菜虽然是川味的,但汤调味简单,只是佐以麻辣碗汁。给老人或者小孩吃,则无需碗汁。









