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雪菜土豆扣肉

薰衣草_eZyqNi

雪菜土豆扣肉的做法

6张图片

“很久以前在饭店吃过这道菜，曾经做过一次失败了。今天又做了一次非常成功，完美复制。哇！好香啊”

食材明细

主料

五花肉 500g
土豆一个
雪菜半袋

辅料

生抽 2勺
老抽 3勺
胡椒粉 少许
花椒 5g
料酒少许
姜段适量
大料一个
糖少许
川椒一个
葱适量
姜一片
蒜 2个
葱段适量

其他口味
蒸工艺
十分钟耗时
高级难度

雪菜土豆扣肉的做法步骤

1
五花肉洗净，肉皮刮干净
2
锅做水，肉凉水下锅煮2分钟捞出控水，另起锅做水，加入葱姜段，花椒大料，料酒烧开
3
煮制8分熟，筷子能插透即可
4
盘子里放入适量老抽，肉皮向上趁热放入碗中腌制一下，再把其它几个面沾满酱油
5
之后肉皮朝上晾干
6
锅烧热入油烧热，五花肉肉皮朝下下入锅中煎制，要盖锅盖，以免油花四溅
7
煎成如图所示就可以了，放入冷冻室半小时左右备用
8
雪菜反复换水洗净攥干水分备用
9
葱姜蒜切末，川椒切碎
10
锅烧热入油烧热下入花椒川椒小火煸香，再加入葱姜蒜煸香
11
下入雪菜翻炒出香味盛出备用
12
土豆洗净去皮切厚片，两面沾上酱油
13
取出五花肉切成适当的厚片或薄片均可，可选择切断或不切断。
14
夹入土豆和少量雪菜
15
皮朝下放入碗中
16
盖上雪菜，把生抽，老抽，糖，胡椒粉调匀浇上
17
碗上加盖入锅蒸1个半小时左右即成
18
取出蒸肉，盖上一个盘子迅速翻过来倒扣碗中
19
厚片成品图
20
薄片成品图

小窍门

调味可根据自己的口味增减

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使用的厨具：蒸锅

所属分类：家常菜私房菜午餐晚餐

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