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金瓜焗蟹

冬天的泥鳅

金瓜焗蟹的做法

3张图片

“秋风起，蟹脚痒。云高淡，金瓜熟。金瓜软糯，肥蟹鲜美。”

食材明细

主料

小螃蟹 5个
金瓜半个(南瓜)

辅料

葱适量
盐 6g
料酒 7g
鸡精 3g
生抽 5g
姜适量

咸甜口味
焖工艺
十分钟耗时
普通难度

金瓜焗蟹的做法步骤

1
金瓜洗净
2
金瓜切块
3
螃蟹在腹部，先用刀根扎进去，让螃蟹死得更快，便于后续操作
4
把蟹脚的尖部切掉，便于入味和出味
5
把蟹盖启开，螃蟹从中间一破二，切面蘸干淀粉
6
每个螃蟹剖面都蘸上淀粉
7
葱切大段，姜切片
8
锅中放油，烧4成热，下入蟹，沾淀粉的剖面先接触油，定型防止蟹黄流失掉，中火煎制
9
螃蟹煎2分钟后，下入金瓜块中火煎制2分钟
10
下入葱姜，煸炒半分钟，加盐，生抽，料酒翻炒均匀，然后加清水将将与食材持平，鸡精。加盖中火焖制10分钟
11
大火收汁
12
出锅装盘

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使用的厨具：炒锅

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