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广式豆沙月饼

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广式豆沙月饼的做法

1张图片

“中秋快到了，已经开始囤些月饼馅，儿子看到我买了月饼馅就嚷着要吃月饼，我告诉他有时间就做给他吃。前两天收到了学厨的月饼模具，儿子更是嚷嚷着要吃，今天有时间就做了这个豆沙馅月饼。方子用的是泳歌的方子。枧水是自己用食用碱和水1：3兑的。成品50克月饼，做了24个。饼皮每个16克左右，豆沙34克左右。”

食材明细

主料

中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
枧水 4克
豆沙馅 800克左右

辅料

全蛋液 适量
玉米淀粉 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

广式豆沙月饼的做法步骤

1
首先制作枧水：我是10克食用碱+30克纯净水勾兑。
2
将转化糖浆、花生油和枧水倒入一个盆中。
3
用打蛋器搅打均匀。
4
加入中筋面粉。
5
用硅胶刀搅拌均匀。
6
然后放入保鲜袋里，室温静置2个小时。
7
这个时间将豆沙分成24份，每份34克左右。
8
2个小时后月饼皮醒面完成，将月饼皮也平均分成24份。
9
取一个月饼皮，用手指按成一个碗状。
10
放上一个豆沙馅。
11
双手同时操作将豆沙馅包严。
12
包好后用双手掌心搓圆，放入提前准备好的玉米粉中，裹层玉米粉。
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然后取出来再用双手掌心转圈搓一下，使用玉米淀粉包裹的更均匀,放入月饼模具中。
14
放在硅胶垫上用力压一下定型。
15
脱模后移入烤盘中。
16
打开烤箱进行预热，月饼表面喷水。
17
放入预热好的烤箱中进行烘烤，温度为180度，时间为5-6分钟进行月饼定型。
18
取出定型好的月饼，表面刷薄薄一层蛋液。
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再放入烤箱继续烤箱15分钟左右，至月饼表皮上色
20
月饼上色后取出。
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成品图。
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展示图。
23
展示图。

小窍门

1. 枧水比例是食用碱：水=1:3.
2. 蛋液不能刷太厚，影响花纹纹路。
3. 月饼不宜烘烤时间过长，过长月饼容易塌，因为豆沙馅是熟的，所以只要饼皮烤熟就可以。
4. 玉米淀粉不能沾太多，薄薄一层就可以。

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使用的厨具：电烤箱

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