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麻婆豆腐独家

麻婆豆腐的做法

1张图片

食材明细

主料

内酯豆腐 1盒
肉末 50g

辅料

郫县豆瓣 2勺
盐少许
黄酒 1勺
花椒粉 少许
辣椒粉 少许
青葱两根
淀粉 1-2勺

麻辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
开水锅煮豆腐，可以放几粒花椒，喝一勺盐
2
煮两分钟左右捞起来，过凉水，用冷水漂好，备用
3
郫县豆瓣最好剁一下，比较细腻
4
锅里先炒下肉末，炒香后盛起备用
5
锅里再烧热油，油温很高时可放入一块猪化油，也可不用
6
炒郫县豆瓣，大火
7
约一分钟左右可以调小火或是把锅端开火源，继续翻炒（以防焦掉），
8
加一碗水熬开
9
倒入豆腐，可以大火转中火
10
倒入肉末继续煮约5分钟或以上
11
先放少许青花椒粉，试下咸淡，可以根据情况要不要加盐
12
勾芡：这一步分为三次，第一部分倒入3/1，搅拌，中火，再倒入3/1，搅拌，接着视情况再倒入最后3/1淀粉水，
13
出锅前再放入辣椒粉，搅拌均匀，装盘，撒花椒粉，葱花

来自美食天下黄黄元宝的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜川菜秋季食谱午餐晚餐

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