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腐乳红油花卷

腐乳红油花卷的做法

3张图片

“这里记录了一个快速发酵面团的好办法，只需要十分钟面团就成功发酵！再也不用发愁面团发酵的时间那么长，大冬天只要家里有暖气、室温下就能发酵，我试做了两种面食，西式的披萨和中式花卷都忒棒，方子里的花卷是用腐乳和老干妈辣椒油做的馅料，很好很好吃，有喜欢的亲可以跟着我一同试试了。”

食材明细

主料

面粉 500g
温水 260g
酵母 10g
泡打粉 5g
砂糖 5g

辅料

腐乳适量
老干妈辣椒油 适量

微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度

腐乳红油花卷的做法步骤

1
成品图
2
500g面粉倒入盆中、加入5g泡打粉搅拌均匀；
3
250克温水倒入容器中，加入5克酵母和5克砂糖拌匀；
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倒入面盆中、用筷子搅拌成绵絮状；
5
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵十分钟左右（我厨师机揉面三档7、8分钟）；
6
发酵好的面团用手扒开有明显的密集气泡；
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取出发酵好的面团再揉几分钟、排出面团中的气体收圆；
8
用擀面杖擀成长方形面片；
9
腐𠧧和辣椒油混合后搅拌均匀（我用老干妈辣椒油和腐乳混合，因为腐乳含盐量较高所以就不用再放盐了）；
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均匀地涂抹上在面皮上；
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卷成长条状；
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均匀地切成小方块；
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取两个小块重叠后用筷子在中间压一下；
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稍微拉长扭一下；
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两头绕在底部；
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依次完成每一个；
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起蒸锅倒入适量的清水，将卷好的花卷放在龙屉上；
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盖上锅盖再次醒发五、六分钟，发酵好的花卷用手捏起来空空胀胀的；
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中火蒸至20分钟，蒸好后再焖2分钟出锅；
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成品图
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成品图

小窍门

1）和面时一定要用38度左右的温水、也就是比手心稍热一点的温水才能更好的帮助发酵。2）泡打粉和糖也是促使面团发酵的增加剂，在这个方子里不能少哦！3）馅料可以根据自己的喜好随意搭配，例如椒盐葱油，五香孜然等等，其实掌握正确的制作方法才尤为重要哈！

来自美食天下小妞_hebycE 的作品

使用的厨具：电烤箱

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