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西湖醋鱼的做法

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西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州有名的传统菜。一般西湖醋鱼用草鱼来制作,但由于我没有买到草鱼,所以只能用鲈鱼代替。鱼烹饪完毕后浇上酸甜的醋汁,鱼肉因炸过而口感脆嫩,伴着酱汁非常鲜美

食材明细

主料
辅料

西湖醋鱼的做法步骤

  • 西湖醋鱼的做法步骤:1
    1
    切下鱼头
  • 西湖醋鱼的做法步骤:2
    2
    花刀切鱼肉
  • 西湖醋鱼的做法步骤:3
    3
    切完形状如图
  • 西湖醋鱼的做法步骤:4
    4
    两边鱼肉都用花刀切,尽可能切深些
  • 西湖醋鱼的做法步骤:5
    5
    用盐,鸡精,料酒腌制5分钟(鱼肉厚的可以腌制时间再长一些),直接裹上干淀粉
  • 西湖醋鱼的做法步骤:6
    6
    鱼头也裹上干淀粉
  • 西湖醋鱼的做法步骤:7
    7
    油烧6层热,炸鱼头,约2-3分钟炸熟
  • 西湖醋鱼的做法步骤:8
    8
    炸鱼身
  • 西湖醋鱼的做法步骤:9
    9
    炸鱼身时两面翻一下,不要翻的太早以免淀粉掉落
  • 西湖醋鱼的做法步骤:10
    10
    炸至鱼的身体开始变黄,约为6-10分钟(不同大小的鱼炸熟时间也不同),炸熟后取出待用
  • 西湖醋鱼的做法步骤:11
    11
    切碎青红椒
  • 西湖醋鱼的做法步骤:12
    12
    青红椒下油锅翻炒片刻
  • 西湖醋鱼的做法步骤:13
    13
    放入陈醋,加水,加白糖(不喜欢太酸的白糖可以稍微多加些)
  • 西湖醋鱼的做法步骤:14
    14
    酱汁煮沸,青红椒煮熟
  • 西湖醋鱼的做法步骤:15
    15
    水淀粉勾芡,放入葱
  • 西湖醋鱼的做法步骤:16
    16
    将酱汁趁热淋在鱼身上
  • 西湖醋鱼的做法步骤:17
    17
    成品
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   中式宴请   浙菜   老人   朋友聚餐   午餐   晚餐   名菜   学生  

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