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松鼠鱼 独家
松鼠鱼的做法步骤
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1草鱼一条洗净 -
2切掉大骨头，如图鱼尾不要切断，连着两块鱼肉。
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3鱼骨切小块备用
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4鱼肉斜切，但不要切到鱼皮，然后再90席直角对切。
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5这是切好的成品。
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6鱼头和鱼身用清水冲洗干净
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7用干抹布擦干鱼身，洒少量盐腌制20分钟。
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8热锅冷油，下鱼骨头和姜丝，翻炒熟后加白酒或黄酒少许。再加一大碗水煮10分钟熬成鱼汤，过滤掉鱼骨，只留鱼汤备用。
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9鱼身和鱼头均匀洒上淀粉。
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10酒烧热后，先用油浇鱼身定型。
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11定型后就放到油锅中炸一会，捞起。冷一会，再油炸一次，直至鱼变成金黄，捞起，装盘。
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12鱼头和鱼身一起炸
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13锅少量油，加白糖，鱼汤，鸡精，老抽，香醋，搅拌均匀后，淀粉加少量水搅匀，倒入锅中。
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14淋到鱼上
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15洒上葱花香菜。
