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松鼠鱼独家

松鼠鱼的做法

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食材明细

主料

草鱼 600g

辅料

葱花 10g
姜 10g
盐 20g
白酒 25g
生粉 150g
鸡精 5g
老抽 15g
香醋 30g

咸甜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

松鼠鱼的做法步骤

1
草鱼一条洗净
2
切掉大骨头，如图鱼尾不要切断，连着两块鱼肉。
3
鱼骨切小块备用
4
鱼肉斜切，但不要切到鱼皮，然后再90席直角对切。
5
这是切好的成品。
6
鱼头和鱼身用清水冲洗干净
7
用干抹布擦干鱼身，洒少量盐腌制20分钟。
8
热锅冷油，下鱼骨头和姜丝，翻炒熟后加白酒或黄酒少许。再加一大碗水煮10分钟熬成鱼汤，过滤掉鱼骨，只留鱼汤备用。
9
鱼身和鱼头均匀洒上淀粉。
10
酒烧热后，先用油浇鱼身定型。
11
定型后就放到油锅中炸一会，捞起。冷一会，再油炸一次，直至鱼变成金黄，捞起，装盘。
12
鱼头和鱼身一起炸
13
锅少量油，加白糖，鱼汤，鸡精，老抽，香醋，搅拌均匀后，淀粉加少量水搅匀，倒入锅中。
14
淋到鱼上
15
洒上葱花香菜。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜老人午餐晚餐学生

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