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可丽露（香草精版）

可丽露（香草精版）的做法

1张图片

“Cannelés的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。”

食材明细

主料

牛奶 250克
黄油 25克
香草精 28毫升
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
糖粉 100克
低筋面粉 70克

辅料

朗姆酒 15毫升

甜味口味
烘焙工艺
一天耗时
普通难度

可丽露的做法步骤

1
准备材料，这是6-7个可丽露的材料，需要加量个数材料翻倍。
2
牛奶倒入锅中，倒入黄油，再加入香草精
3
小火加热牛奶，搅拌黄油融化，加热就行，不煮沸，加盖闷下
4
盆中倒入鸡蛋和蛋黄，再加入糖粉
5
搅拌到糖粉全部融化
6
再筛入低筋面粉，搅拌均匀成面糊
7
再倒入温热的牛奶香草液，分3次加入，每次搅拌均匀
8
再加入朗姆酒，搅拌均匀，过滤一遍
9
盖上保鲜膜，冷藏24-48小时
10
模具上涂上一层黄油
11
取出液体搅拌一下，再过滤一遍，倒入模具八分满。烤箱200预热上下火中层30分钟，再转中下层40分钟

小窍门

烤制时候会可丽露顶出模具，开烤箱敲下模具或者拿出来
让其回缩回去，不然白头翁。开一次时间要加5-10分钟
切记拿烤盘一定要戴手套，模具真的很烫。

来自美食天下希味淡的作品

使用的厨具：电烤箱

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