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河南烩面独家

河南烩面的做法

1张图片

“用羊肉汤和牛肉汤最好更正宗”

食材明细

主料

面粉 600g
鸡肉 1000g

辅料

香菜一根
蒜苗一根
盐适量
油适量
食用碱 适量
辣椒油 适量
鸡精适量
香油适量
胡椒粉 适量

微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

河南烩面的做法步骤

1
准备面粉与鸡蛋备用。
2
食用碱放入碗中，用清水化开。
3
将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。
4
用筷子先将面粉搅成面絮。
5
再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
6
微揉搓变成光滑的面团。
7
将面团分成小块，揉搓成长条备用。
8
将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
9
每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
10
饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长
11
两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。
12
面皮根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。
13
准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。
14
洗净青蒜苗和香菜备用
15
将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
16
取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
17
浇入鸡汤
18
取锅水烧开将烩面煮熟
19
将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

来自美食天下 G寒冰的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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