红烧鱼块
红烧鱼块的做法步骤
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1大头鱼鱼肉600克 -
2清洗干净后擦干表面水份,斩块 -
3将鱼肉放入碗中,加一勺料酒、生姜汁、胡椒粉抓匀腌制15分钟 -
4青红尖椒切段、姜切片、干辣椒切段、蒜切碎 -
5腌制好的鱼肉加两勺面粉抓匀 -
6锅内热油后下鱼肉中火油炸 -
7炸至如图所示鱼块呈金黄色时盛出 -
8另起没锅加少许油,下姜、蒜、干辣椒小火炒香,再加入一勺豆瓣酱、一勺香辣酱继续炒出香味 -
9加适量清水,盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁 -
10炸好的鱼块放入锅内,将汤汁烧开转小火上盖焖十分钟 -
11最后放入青红椒段,大火稍微收一下汁 -
12成品图
小窍门
1、鱼肉斩块后要先加点配料腌制15分钟,加点胡椒粉可以起到增香去腥的作用
2、红烧汁的调制很关键,加一勺豆瓣酱和一勺香辣酱,做出的成品色泽红亮,味道浓香
3、炸鱼的鱼块入锅要焖十分钟,这样才能充分吸收汤汁的味道
2、红烧汁的调制很关键,加一勺豆瓣酱和一勺香辣酱,做出的成品色泽红亮,味道浓香
3、炸鱼的鱼块入锅要焖十分钟,这样才能充分吸收汤汁的味道












