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酸菜牛肉包

酸菜牛肉包的做法

3张图片

“记得有次去一个东北朋友家吃过猪肉酸菜馅包子，之后就忘不了这个味道了。馅不是特别酸、是那种略有酸味还有酸菜的劲嚼的味道，吃起来停不下来，感觉用再肥的肉吃着都不腻，今天试着用牛肉配酸菜加入适量的木耳和粉条调成馅，口味更佳、营养更丰富。”

食材明细

主料

酸菜适量
牛肉糜 适量
木耳适量
粉条适量
葱花少许
姜蓉少许
油炸花椒粒 少许
生抽少许
蚝油少许
花雕酒 少许
盐少许
胡椒粉 少许
十三香 少许
味精少许
香油少许
普通粉 500g
酵母 5g
清水 260g
细砂糖 1小勺

辅料

清水适量

酸咸口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

酸菜牛肉包的做法步骤

1
普通粉、酵母和细砂糖倒入盆中，加入260克水揉成面团（我用厨师机和面8分钟）；
2
面团揉好后盖上保鲜膜、温暖处发酵至两倍大；
3
趁着发酵期间将牛肉馅放入盆中，倒入少许的生抽、蚝油、花雕酒和一小勺盐拌匀腌制一会；
4
酸菜用手捏去水分倒入搅拌机中打碎；
5
适量的葱切碎、姜切碎、粉条切碎备用；
6
起小奶锅倒入适量的植物油，放入花椒粒炸黄捞出放入案板上晾着；
7
牛肉馅扒到一边放入姜蓉，烧热的花椒油倒入姜蓉上；
8
立马用刮刀把牛肉馅翻在姜蓉上焖一会儿；
9
花椒粒用擀面杖碾扁再用刀剁碎；
10
牛肉馅倒入厨师机桶内，放入碾碎的花椒、放入十三香启动厨师机程序搅匀，味精溶化适量的清水中，倒入机桶中搅拌均匀；
11
放入葱姜碎搅拌均匀；
12
放入酸菜碎和粉条碎搅拌均匀；
13
最后放入胡椒粉和香油拌匀，馅儿料就调好了；
14
取出发酵好的面团用手揉几分钟，搓成长条、揪成小际子；
15
分别揉圆每一个；
16
全部擀成圆面皮；
17
包入调好的酸菜牛肉馅；
18
包成包子；
19
依次全部完成每一个；
20
蒸锅中加入适量的凉水，放上笼屉、铺上油纸摆上整好形的包子，盖上锅盖再次发酵至蓬松；
21
二次发酵结束后开中火蒸至20分钟，结来再虚蒸三分钟；
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成品图
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成品图
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成品图

小窍门

酸菜我是在超市买的那种大颗白菜腌的，做馅时一定要沥干水分以免调出的馅料过稀。

来自美食天下小妞_hebycE 的作品

使用的厨具：蒸锅

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