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砂锅焖茄片首发

鑫淼淼食记

砂锅焖茄片的做法

3张图片

“平时做砂锅菜，都要从炒锅里面炒好，再移到砂锅，好吃却有些麻烦。最近刚入手一款干烧砂锅，省去了转锅移菜的过程，从炒到焖有它这一口锅就办了。今天的食材主角是茄子，应季菜，清热解毒抗衰老。来吧，现在开始。”

食材明细

主料

茄子一个
肉片一碟

辅料

葱一段
姜一块
郫县豆瓣酱 一勺
盐 5g
酱油一匙

微辣口味
焖工艺
廿分钟耗时
简单难度

砂锅焖茄片的做法步骤

1
准备食材，肉片是肉店里给切的，炒出来很不好看，建议自己切片。
2
葱姜切片，茄子也切片，当然也可以根据自己喜好切块或切条。
3
砂锅放灶上，大火预热。
4
多倒一些油，茄子比较吸油。
5
油热倒入肉片翻炒。
6
炒至肉片发白，放入葱花，姜片。
7
加入豆瓣酱翻炒。
8
炒出红油。
9
放入茄片，翻炒均匀。
10
炒至茄子有些发软，加盐。
11
加酱油，翻炒均匀。
12
盖上盖子，大火焖七八分钟关火，期间翻动菜的底部，不要糊底。
13
关火后，砂锅里依然是沸腾状态，余温会把茄子焖透。

小窍门

1:菜是微辣口，喜辣多放豆瓣酱。
2:切不可用普通砂锅做试验，会烧坏的。
3:全程大火，没有加水，完全是茄子的汁水。

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使用的厨具：砂锅

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