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轻乳酪蛋糕独家

枫雪醉听泉

轻乳酪蛋糕的做法

1张图片

“Cheesecake里口感轻薄松软的一款💖香甜不腻，尝过的朋友都喜欢！”

食材明细

主料

奶油乳酪 220g
鸡蛋 6个
低筋面粉 45g
玉米淀粉 15g
牛奶 160ml
无盐黄油 55g
细砂糖 80g

辅料

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1
按配料清单称量好准备的食材。
2
固底蛋糕模涂油抹粉，备用。
3
分离蛋清和蛋黄。
4
锅内加适量清水小火烧热。
5
水温刚烫手的时候，将牛奶和奶油乳酪放入盆中，再将盆放入水中。
6
隔水加热搅拌，使其充分融化、混合。
7
加入黄油，继续搅拌。
8
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
9
加入蛋黄液。
10
搅拌至完全混匀。
11
离火，加入香草精，混匀。
12
将蛋黄糊过滤一遍。
13
放入冰箱冷藏室静置。
14
深烤盘内倒入2~3㎝深的冷水，160°预热烤箱。
15
蛋白液里加入柠檬汁和塔塔粉。
16
中高速打发，打发过程中分三次加入细砂糖。
17
将蛋白霜打至湿性发泡（大弯钩状）如图。
18
在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。
19
混匀后全部倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
20
混合好的蛋糕糊，丝滑如图。将其倒入准备好的模具内。
21
送入烤箱中层，风扇烤箱135°烤20分钟，调至110°烤50分钟，根据上色情况再调至160°烤10~15分钟。
22
关火后插一个锅铲，在烤箱内余温定型30分钟。
23
取出，在烤架上晾凉。脱模。

小窍门

在火上隔水加热搅拌的时候，建议佩戴隔热手套，以防烫手。

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使用的厨具：打蛋器、烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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