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辣炒花蛤

薰衣草_eZyqNi

辣炒花蛤的做法

1张图片

“美食平台有关辣炒花蛤的菜很多，但做法大多不尽相同，这道辣炒花蛤是我根据饭店的做法来炒的这道菜，期间也请教了专业厨师。不能说我的做法又多正点，但味道我觉得已经接近饭店的基本味道”

食材明细

主料

花蛤 500g

辅料

川椒一个
小米椒 一个
花椒 5g
生抽 5g
蚝油 5g
老干妈豆豉酱 10g
糖 2g
葱适量
香菜 2颗
辣椒红油 5g
姜适量
蒜适量

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

辣炒花蛤的做法步骤

1
花蛤提前一夜浸泡在加适量盐的水中吐净泥沙备用。锅坐水，蛤蜊凉水下锅烧开至蛤蜊张口捞出晾凉控净水分备用
2
葱切斜段，蒜切片，姜切丝，干辣椒和美人椒切斜段，香菜切段。小碗中加入蚝油和老干妈豆豉调匀
3
锅烧热入油下入花椒，川椒，小米椒小火煸香
4
加入葱姜蒜煸香
5
加入老干妈豆豉煸出红油，加入蚝油，红油
6
加入蛤蜊大火翻炒，加入生抽和糖调味
7
翻炒均匀加入香菜翻勺出锅即成
8
成品图

小窍门

翻炒时大火，因为蛤蜊容易出水，而且要使酱汁尽快包裹在蛤蜊上，否则时间过长，蛤蜊会老
没加盐，如口重可适当加盐
蛤蜊一定凉水下锅，才易于开口

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使用的厨具：炒锅

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