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传统回族烧卖

薰衣草_eZyqNi

传统回族烧卖的做法

3张图片

“烧卖分好多种，但最喜欢的还是传统回族烧卖，内馅鲜香汁浓味厚，外皮劲道润滑，咬劲十足。传统食品流传至今都会有他一定的道理，在家乡很多回族一条街的饭店都人满为患，可见人们对传统食品的喜爱。”

食材明细

主料

牛肉馅 300g
洋葱 3个

辅料

胡椒粉 3g
盐适量
生抽 5g
蚝油 5克
老抽 5克
调料油 适量
香油 5g
葱姜水 适量
鸡粉适量
开水面团 一块
糖 2g
干淀粉 适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

传统回族烧卖的做法步骤

1
肉馅中加入盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，鸡粉，糖分次加入葱姜水搅打上劲，稀稠如图。大概300克肉150克水
2
加入调料油和香油搅匀，洋葱切碎加入牛肉馅中拌匀入冰箱冷藏20分钟左右
3
从冰箱取出肉馅准备包制
4
提前几个小时或过夜用80%热水，20%凉水和少许盐和好的面入冰箱冷藏，期间要反复揉几次，使面醒制充分。包烧卖前一个小时从冰箱取出达到室温后揉成条
5
切成大小均匀的剂子
6
擀成薄皮，比馄饨皮稍厚
7
接着用淀粉做手粉延薄皮四周用擀面杖擀出褶皱，使外缘更薄
8
放入适量的馅用手把四周聚拢在一起捏紧即可
9
蒸锅坐水烧开，把烧卖摆在蒸屉上大火5分钟关火虚蒸1分钟即成。蒸好的烧卖很多汤汁，小心烫哦

小窍门

拌好的馅需冷藏易包制
面皮要醒制充分，揉制充分，皮才能劲道润滑
用淀粉做扑面(有的地方叫手粉)外皮口感滑爽。
调料油是花椒大料，葱姜蒜，香菜头小火熬制的油

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使用的厨具：蒸锅

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