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冰皮月饼独家

冰皮月饼的做法

2张图片

“除了传统的苏式、广式月饼，这款冰皮月饼也很受青睐，色彩洁白如雪，清清爽爽，口感酥软滑爽，略有弹性。”

食材明细

主料

糯米粉 50g
粘米粉 50g
橙粉 25g
牛奶 210g
玉米油 25g
糖粉 30g
紫薯适量
炼乳适量（拌紫薯馅）
红豆沙馅 适量

辅料

糕粉适量（熟糯米粉）

清淡口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

冰皮月饼的做法步骤

1
称量准备好所需食材
2
粉类材料混合过筛
3
牛奶和玉米油混合
4
把过筛后的粉类放到液体中，搅拌成无颗粒糊状
5
盖保鲜膜上锅蒸15分钟至全部凝固
6
搅拌均匀
7
稍冷却后揉成光滑的面团，盖保鲜膜备用
8
紫薯蒸熟压成泥，加炼乳搅拌均匀
9
紫薯搓成25g一个的小球
10
红豆沙也做成25g一个的小球
11
冰皮面团分成25g一个小团
12
取冰皮面团小部分分别添加紫薯泥和可可粉揉匀
13
取一个冰皮面团揉圆压扁，放入紫薯馅后用虎口朝上收起，最后收圆
14
全部做好的红豆沙馅月饼胚
15
紫薯馅冰皮月饼胚
16
先用7克左右的紫薯面团压在模具顶部
17
再放入包好的紫薯冰皮月饼，用手轻轻压几下。
18
按压后脱模。同样做好豆沙馅的冰皮月饼
19
少油不腻，清清爽爽的冰皮月饼
20
口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：糕点家常菜小清新中秋

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