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水煮千张

零下一度0511

水煮千张的做法

1张图片

“除了水煮肉片和水煮牛肉之外，还有一种很美味的水煮千张，如果你会做水煮肉的话，做这道菜就更容易了，所用材料和步骤与做水煮肉类似，这道水煮千张色泽红亮，经烹饪之后千张充分吸收汤汁的味道，香中带辣很爽口......”

食材明细

主料

千张适量
大白菜 一颗
姜几片
蒜适量
干辣椒 适量
红花椒 适量
辣椒碎 适量
海底捞火锅底料 一勺
郫县豆瓣酱 2勺

辅料

盐适量
生抽适量
老抽适量
胡椒粉 适量
芝麻油 适量

中辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

水煮千张的做法步骤

1
大白菜一颗，洗净后切片
2
千张切成长条状
3
姜、蒜切片、干辣椒切段，红花椒湿一下水
4
海底捞辣火锅底料一包、干辣椒碎适量备用
5
锅内热油后下白菜炒熟，加点盐和鸡粉提味
6
将炒熟的白菜盛入大碗中
7
另起油锅加适量菜籽油，下姜、蒜、花椒、辣椒碎小火炒香
8
再加入两勺豆瓣酱小火炒香炒出红油
9
锅内加适量清水，调入一勺火锅底料，适量盐、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、芝麻油，将汤水烧开后转小火上盖煮三四分钟
10
然后用漏勺将锅内的汤料捞出
11
放入千张再次将锅内汤水煮开，转小火上盖煮五分钟
12
将煮好的千张捞出放入盛白菜的大碗中
13
均匀铺上一层辣椒碎，再摆上适量干辣椒段
14
将花生油烧热至冒烟后均匀淋在碗中
15
成品图

小窍门

1、豆瓣酱下锅后一定要小火才能炒出红油，要做出色泽红亮的汤水，这一步很关键
2、步骤9中所有配料入锅后要小火煮三四分钟，这样汤水的味道更好，千张下锅同样要煮几分钟才能入味
3、最后淋热油时油一定要足够热，淋上去才能挥发出辣椒的香味

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使用的厨具：炒锅

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