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五仁月饼

五仁月饼的做法

5张图片

“马上中秋节了，今年学着自己做月饼，家人比较喜欢五仁的，我学着做了几次，感觉还不错，跟大家分享一下。”

食材明细

主料

普通面粉 215克
顺南转化糖浆 140克
玉米油 50克
枧水 4克

辅料

熟花生 60克
熟黑芝麻 25克
熟白芝麻 25克
熟核桃仁 40克
熟瓜子仁 55克
葡萄干 40克
干红枣丁 30克
高度白酒 4克
熟的糯米粉 47克
熟面粉 47克
凉的白开水 55克
蜂蜜 50克
玉米油 37克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

五仁月饼的做法步骤

1
先做月饼皮。干净的容器中放入50克玉米油，140克顺南的转化糖浆和4克枧水，搅匀，糖浆和油乳化好。
2
放入面粉，用刮刀拌匀成面团。
3
装入保鲜袋中室温静置1-2小时。
4
现在开始做馅。把各种果仁和果脯切丁，放入盆里，馅料食材可以随意搭配，总量275克左右即可）。
5
加入细砂糖、蜂蜜、玉米油和凉白开。
6
用刮刀翻拌几下。
7
加入熟面粉和熟糯米粉。
8
用刮刀翻拌几下，带一次性手套，用手抓匀。
9
盖保鲜膜静置1个小时，不出油，不散开即可。
10
静置好的面团分成大约20克一个，皮馅的比例是4：6。
11
五仁馅分成20个，每个大概30克左右。
12
取一面团手掌心中按扁，放入五仁内馅。
13
利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住，收口滚圆后在面粉里滚一下。
14
提前洗好50克月饼模具，把圆球搓成椭圆状放入模具中。
15
把四周按平。
16
月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。
17
烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。
18
取出晾凉或者微热时，刷一层全蛋液，薄薄一层即可，只刷凸起的部分。
19
再放入烤箱中层烤15分钟。
20
烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，2-3天回油后就更好吃了。

小窍门

小贴士：
1、五仁的料可以自由搭配，总量控制就行；
2、玉米油可以换成花生油，更香；
3、我烤箱温度偏高，实际烘烤温度大约200度左右。

来自美食天下悠然时光01 的作品

使用的厨具：电烤箱

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