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腐乳肉首发

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腐乳肉的做法

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“自己很喜欢做腐乳肉，炖的酥酥的入味的腐乳肉是自己的最爱之一”

食材明细

主料

五花肉 适量

辅料

腐乳汁 适量
八角少许
姜少许
料酒少许
食用油 适量
盐少许
鸡精少许
白糖适量
大葱少许
蒜少许

其他口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

腐乳肉的做法步骤

1
将五花肉切好洗净，然后焯水
2
切姜片，碾蒜蓉，下油锅把姜片，蒜蓉和八角炒香
3
把焯水后的五花肉放入油锅中，加料酒，翻炒片刻
4
放入腐乳汁，并加适量水，盖锅盖小火炖至五花肉变酥
5
大葱切圈，放入锅中，放入少许盐，鸡精和适量白糖（如果腐乳汁咸度已经适宜，可以选择不加盐）
6
大火收汁，做这类菜，我一般在汁水较多的时候就开始大火收汁，一是保证肉入味，二是保证肉上色，三是酱汁可以非常浓稠
7
在大火收汁过程中，需要不断翻炒
8
在锅中还有少许剩余酱汁时就需要关火，以免汁水收的太干而焦糊
9
出锅装盘，肉酥且入味

小窍门

大火收汁前，调味要略淡些，以免收汁后味道过咸

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使用的厨具：炒锅

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