正宗好吃蛋黄酥 独家
蛋黄酥的做法步骤
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1准备所有材料,注意看方子,这里需要和水油皮跟油酥两个面团,材料都有备注,一定看清楚了!我做了一半莲蓉馅,一半巧克力馅,馅料可以自己炒制,也可以买现成的,我买的是无糖莲蓉馅,低糖巧克力馅 -
2咸蛋黄放在烤盘上均匀的喷上白酒,送入烤箱烤8分钟到10分钟,稍微出红油即可,烤好的蛋黄室温放凉备用 -
3水油皮:把水油皮所有材料放进厨师机开揉 -
4油酥:将所有油酥材料混合均匀,和面 -
5油酥面团一定要和到不软有些粘手就可以了 -
6和好的油酥面团,如图,倒扣台面上静置备用 -
7莲蓉馅跟巧克力馅成30克一个剂子 -
8分好后一共18个内馅料,如图 -
9每一个分好的莲蓉馅,巧克力馅都要包入一颗烤好凉了的蛋黄如图 -
10这时候,厨师机已经把水油皮的手套膜揉好,取出备用。如图的感觉 -
11把水油皮跟油酥分成10克一个的小剂子,如图 -
1210克一个的水油皮包入10克一个的油酥,如图 -
13包好后擀成图上的牛舌型 -
14擀开后从上而下卷起,如图,18个全这样擀开,卷起,盖上保鲜膜再盖上湿毛巾在剂子上,这样做的原因是怕水油皮中的水份流失,包馅后不容易收口 -
15将面团竖放,收口朝上压扁 -
16再次擀开,尽量擀长一些,起酥效果更好 -
17擀好以后就是图上这样 -
18再次卷起来,18个生坯全这样处理,盖上保鲜膜,压上湿毛巾 -
19取一块用手指按压中间,如图 -
20两头往中间对折 -
21对折后捏紧,擀开成圆形皮,这里跟饺子皮差不多,中间厚些,边缘薄些 -
22放上做好的莲蓉蛋黄馅,如图 -
23虎口收口,整圆 -
24包好后收口朝下放到烤盘上 -
25刷上蛋黄液,撒上黑芝麻就可以进烤箱烤了 -
26烤箱提前预热,中层,200度,烤30分钟即可 -
27成品欣赏 -
28各种馅料都可以,不光是点心,也可以做月饼送人 -
29美美哒 -
30切开看一看,巧克力蛋黄酥 -
31莲蓉蛋黄酥































