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川香辣子鸡

川香辣子鸡的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡腿肉 500g
豆筋 200g

辅料

干辣椒 30g
花椒 10g
大蒜 5瓣
老姜 1片
八角 2个
水淀粉 15g
白砂糖 3g
生抽 10ml
料酒 10ml
熟芝麻 10g
小葱 20g

超辣口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

川香辣子鸡的做法步骤

1
鸡大腿去骨切小块洗去血水后沥干（做辣子鸡用超市买的饲料鸡就行了，土鸡还是留着煲汤好）
2
豆筋冷水泡软后沥干水分，均匀的抹上少许盐
3
老姜、大蒜、小葱切末
4
干辣椒煎成小段，花椒拍扁（家里做辣子鸡可以少用点干辣椒，不过餐厅里的辣子鸡通常都是在辣椒里去找鸡肉的~）
5
鸡块加生抽，糖，料酒，糖，一半的蒜末，姜末搅拌均匀，盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟以上
6
冷藏好的鸡块均匀的裹上一层淀粉（一定不要裹太厚）筛去多于淀粉，裹好淀粉后尽量让鸡块分散摊开不要挤在一起
7
热锅起油至180℃左右下入豆筋炸至金黄后捞出控油（家里炸的话可以少用点油，小火慢慢煎）
8
关火，等油温稍两低，下鸡块入锅（鸡块要一块一块的下，每下4-5块用筷子轻轻晃动下，防止粘连）待鸡块全部下锅后，转中火炸至金黄后捞出控油
9
国内留少许底油，小火下姜蒜炒香，转小火下花椒再炒2分钟
10
下辣椒段炒出香味
11
下鸡块和豆筋炒匀
12
起锅前可以尝一下，如果味道淡了再加少许盐，味道合适就可以起锅装盘，撒上小葱和芝麻即可

来自美食天下靖丰小厨的作品

使用的厨具：炒锅

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