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鱼香鸡丝首发

枫雪醉听泉

鱼香鸡丝的做法

2张图片

“鱼香口味儿的菜，综合了咸、甜、酸、辣的丰富味道，怎么搭配都好吃，非常下饭。想炒鱼香肉丝又不爱吃猪肉，就换成鸡脯肉来做，一样是嫩滑鲜香的好口感。”

食材明细

主料

鸡脯肉 300g
胡萝卜 2根
泡发木耳 50g
香菇 2个
洋葱 1/2个
蒜 6瓣
姜 2片

辅料

郫县豆瓣酱 1勺
胡椒粉 1/5匙
料酒 2勺
水淀粉 2匙
生抽 2勺
香醋 2勺
糖 2匙
鸡粉 1匙

鱼香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

鱼香鸡丝的做法步骤

1
鸡脯肉切丝(不要过细)，加入1勺料酒、1/2匙盐、1/5匙胡椒粉和1匙淀粉抓匀，再倒入2勺油防黏，腌15分钟
2
木耳、胡萝卜、香菇和洋葱都切丝，姜切片，蒜切末(拍完觉得配菜过多，实际炒时只放了一半，配料表里是减半后)
3
调一小碗鱼香汁备用。我的配方是2匙淀粉、2勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、2匙糖、1匙鸡粉和适量清水
4
热锅下稍多油
5
倒入鸡丝翻炒，注意抖散
6
至全部鸡丝颜色变白，沥出备用
7
锅底留油(余油较少可适量添加)
8
倒入洋葱丝、姜片和蒜末，大火爆香
9
加入1勺郫县豆瓣酱
10
炒出红油
11
先倒入胡萝卜和香菇翻炒片刻，再倒入木耳一起翻炒至断生
12
倒入鸡丝翻炒均匀
13
倒入鱼香汁，大火收汁至浓稠冒泡，按需加盐调味
14
盛出，淋少许香油
15
成品图

小窍门

不同牌子的郫县豆瓣酱咸度还是有差异，调鱼香汁时加盐的话，最后菜肴整体的咸度较难控制，所以建议在收汁后调味更好。

来自美食天下枫雪醉听泉的作品

使用的厨具：炒锅

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