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自制鸡肉松

自制鸡肉松的做法

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“心得：鸡胸肉营养丰富，脂肪含量相对较少，制作鸡肉松，尽量挑选没有筋膜的鸡胸肉，用面包机翻炒，可以省不少事儿。我那面包机好多功能没开发使用，只是用来和面，做了几次面包而已，今天突然想做肉松蛋糕卷，家里没有肉松，于是就试着自己做呗！以前只知道去超市买，没想到肉松也可以自己做，居然做得还算成功，有一点小小的成就感呢。当然如果没有面包机的话，你也可以用料理机打碎再用炒锅炒哈。”

食材明细

主料

鸡胸肉 2块

辅料

大葱 4块
姜片 6块
蒜头 2个
八角 2个
香叶 2个
花椒适量
料酒 1勺
白糖 1勺
生抽 1勺
老抽少许
香油适量
白芝麻 适量
花椒粉 适量
椒盐适量

咸鲜口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

自制鸡肉松的做法步骤

1
鸡胸肉洗净备用。
2
挑选的鸡胸肉几乎没有什么筋膜，所以只顺着鸡肉纹理切块就行。
3
准备葱姜蒜，香叶，八角，花椒粒，白芝麻，花椒粉，椒盐。
4
锅里水烧开，下鸡肉焯一下水。
5
捞出冲去浮沫。
6
倒入高压锅内胆，放入葱姜蒜，花椒，八角，香叶，倒入料酒。
7
盖上盖子启动开关，食材模式选择“鸡鸭类”，按开始进入“煲汤”模式。
8
开始准备调料汁:碗里加1勺白糖，1勺生抽，少许老抽，适量香油搅拌均匀。
9
鸡肉煲熟捞出沥干。
10
装入保鲜袋，用擀面杖捶打几下，
11
放入盘中，用手抖落几下不用再撕就已经非常松散了。
12
再加入面包机内胆。
13
加入白芝麻。(我用的炒熟的白芝麻)
14
再加入配好的调料汁。
15
盖上盖子启动开关，选择“果酱”功能。按开始键。我家面包机果酱功能时长1:05。(根据量的多少可以酌情延长或减少时间)
16
最后20分钟加入适量花椒粉，椒盐。(也可以不加)
17
时间到，取出放入辅有油纸的烤盘摊凉。
18
装入密封盒放入冰箱冷藏。

小窍门

1、鸡胸肉最好顺着纹理切块。2、鸡胸肉煲烂了容易散开，做出的肉松才蓬松。3、少放酱油，几滴就行，否则成品肉松颜色太深。4、自制鸡肉松无任何添加剂，应尽早食完。

来自美食天下幽谷听箫的作品

使用的厨具：面包机、高压锅、煮锅

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