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干煸鱼鳅

干煸鱼鳅的做法

1张图片

“外酥里嫩，麻辣鲜香。”

食材明细

主料

鱼鳅 500克
蒜苔 100克

辅料

菜籽油 4茶匙
料酒 4茶匙
豆瓣酱 2茶匙
干海椒面 1茶匙
花椒粉 0.5茶匙
味精 0.5茶匙
醋 0.5茶匙
泡姜 1抉
泡海椒 1把
香菜 10根
小葱少许
油酥花生 少许

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

干煸鱼鳅的做法步骤

1
宰杀清洗的鱼鳅，泡姜、泡海椒（红三分二、青三分一）切粒，蒜苔切段。
2
多油，五六热下鱼鳅炸至冒小油泡泡捞出；
3
再在八九成热油中二次复炸，表面起酥壳后捞出。
4
锅留底油，下豆瓣酱炒香，倒入泡姜粒、泡海椒粒、蒜苔翻炒；
5
下鱼鳅，放干海椒面、花椒粉翻炒；
6
淋料酒，放香菜段、小葱颗、味精、醋翻炒；
7
放油酥花生翻匀即可出锅。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：炒锅

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