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火爆腰花

蜀滋蜀味食品专营店

火爆腰花的做法

3张图片

“火爆腰花：是用猪腰制作的一道家常菜，以猪腰为主，配以姜蒜、青椒、红椒、花椒粉、豆瓣酱等制作而成。质地细嫩，咸鲜醇厚。猪腰具有补肾气、消积滞等功效。猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，令人食欲大增。更多美食咨询：蜀滋蜀味”

食材明细

主料

猪腰适量
青椒适量
红椒适量

辅料

花椒粉 适量
豆瓣酱 适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

火爆腰花的做法步骤

1
腰花对半切开，去除比较红的一层和白膜
2
切腰花，先横向切细片，再竖向切细片，然后放入清水中洗干净血水，沥干。加入约2勺料酒、半勺白醋，1勺红薯粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右
3
将青椒、红椒切成丝，蒜切片，姜切丝备用
4
锅中热油，倒入青红椒丝翻炒，至断生捞出备用
5
锅中留油，加入蒜片、姜丝爆香，然后倒入腰花翻炒
6
加半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快
7
添加半勺花椒粉，鸡精一起快速翻炒入味
8
最后放入炒好的青红椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅

小窍门

蜀掌柜小秘籍：
1.处理腰花时，一定要有耐心，去除干净那层白膜，因为那是腥膻味的根源
2.处理好的腰花记得先加入料酒等腌制，可去除腥味
3.腰花翻炒时要用大火快速翻炒，这样才能保证腰花口感爽脆弹牙。全程大概3分钟就好，时间不宜过久，否则腰花会变老
4.猪腰的胆固醇含量高，不宜经常吃

来自美食天下蜀滋蜀味食品专营店的作品

使用的厨具：炒锅

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