小河鱼洗净，加料酒、生抽、盐抹匀腌十分钟，然后备好其它所有材料：泡菜切碎，姜切片，蒜切沫，干红椒切小段，葱切碎，

鱼泡洗净

用刀尖把鱼泡扎破漏气，这样烹制过程中才不会爆炸

起锅热油，下姜片爆香，下小河鱼煎至两面金黄

鱼煎好后捞出

用煎过鱼的油下鱼泡炸熟，其间不断翻动鱼泡，以免粘锅

鱼泡炸熟后倒出多余的油，锅里留底油，下蒜沫、干红椒爆香

加一小勺豆瓣酱炒出红油

下泡菜碎翻炒

煎好的鱼入锅，烹入一勺料酒、少许米醋、一勺蚝油、一勺生抽、少许老抽翻炒匀，加一小碗水焖煮片刻（焖煮过程中注意鱼翻一次面，入味更均匀）

汁快收干还未干时调入鸡精翻匀出锅，鱼铺盘底，将泡菜鱼泡盖在鱼上，撒上葱花即可

鱼泡口感Q弹，混合泡菜的酸辣和河鱼的鲜美，不要太好吃哦