鲢鱼买回来后宰杀洗净，这道菜不要鱼头，头留下做汤用，剁成一指半块状！放入十三香，盐腌制二十分钟以上！快要入锅炸的时候放一点点淀粉！

鱼腌制差不多了，锅内放油！

油锅八成热的时候，放鱼进去炸！炸的时候注意不要让鱼粘锅！

炸至稍微发黄捞出备用，我炸的有点轻了！

将油起出来，留适量油在锅底，放入花椒，辣椒，大蒜炒出香味，(由于匆忙我忘记买葱和姜了）接着按我上面的量放入白糖，老抽，豆瓣酱和麻辣鱼调料，如果喜欢辣的，就多放两勺麻辣鱼调料或者辣椒，！炒十五秒钟！

倒入刚刚炸过的鱼块翻炒几下，然后加水，和鱼块一样平就行，再慢慢翻几下让其上色入味！

一直闷焖五分钟收汁，闷得时候注意不要粘锅！

出锅前加一点香油更入味，盛出装盘，如果有香菜再放几颗香菜点缀一下更好！