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金沙花卷

金沙花卷的做法

2张图片

“翻冰箱找出了几个鸭蛋黄，好吧！这几天雨季正好能在家里玩面，于是解冻蒸熟后与植物油拌匀又加了一点细砂糖做了金沙馅，这锅花卷就出炉了！”

食材明细

主料

普通粉 500g
温水 260g左右
酵母 5g
细砂糖 1小勺
蛋黄 2个
植物油 适量
盐少许
柠檬汁 几滴

辅料

凉水适量（蒸馒头用）
细砂糖 1小勺（夹心）

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

金沙花卷的做法步骤

1
酵母溶于不超过40度的温水中、放入1小勺细砂糖拌匀静置几分钟；
2
酵母水倒入面粉中，启动厨师机先1档和成絮状，后3档揉成面团；
3
面团揉至不粘手取出收圆、放入盆中；
4
盖上保鲜膜、发酵至不超过三倍大；
5
趁着面团发酵时准备夹心料；蛋黄蒸熟；
6
放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥状；
7
压好的蛋黄放入小碗中，加入适量的植物油、几滴柠檬汁和1小勺细砂糖、拌匀成浓稠的糊状成金沙馅备用；
8
取出发酵好的面团擀成长方形面片；
9
将金沙馅均匀地涂抹在面片上；
10
自下向上卷成筒状；
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用刀平均切成四等份；
12
取一份从中间切开；
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用手拉长并顺长扭二下；
14
绕一圈将另头穿出、成圆形；
15
蒸锅中倒入适量的清水，放上笼屉铺上油纸、将整好的花卷摆在上面并中间留空隙，盖上锅盖第二次醒发大约不到三十分钟；
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开启电蒸锅程序蒸25分钟关火，再焖三分钟出锅。
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成品图
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成品图

小窍门

1）因为面粉的吸水性不同，和面时要根据面团的软硬度适度加减水量。2）整好形的花卷二发时不是看时间，而是看状态，是那种摸着有一种空空的感觉吧！做多了自然就有经验了。

来自美食天下小妞_hebycE 的作品

使用的厨具：蒸锅

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