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蔓越莓全麦面包

萱妈DaisyCheng

蔓越莓全麦面包的做法

1张图片

食材明细

主料

全麦面包粉 250g
高筋粉 50g

辅料

鸡蛋 50g
奶粉 15g
橄榄油 10+18g
水 150ml
糖 20g
酵母 4g
盐 1g
葡萄干 15g
蔓越莓 15g

甜香口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

蔓越莓全麦面包的做法步骤

1
准备材料
2
鸡蛋一只打散
3
全麦粉放入鸡蛋液中，高筋粉过筛筛入全麦粉中
4
除橄榄油和葡萄干蔓越莓干外，所有材料混合。粉类混合后慢慢加入水，边加水边搅拌，搅拌均匀后放冰箱冷藏五分钟
5
蔓越莓和葡萄干洗净泡水五分钟
6
葡萄干蔓越莓干沥干水备用
7
面团混合，这部就要用手操作了，会很粘手，揉3分钟
8
加入10克橄榄油，继续揉，3分钟左右
9
加了橄榄油后，揉至面团光滑
10
放在案板上摔打3分钟
11
擀面杖砸5分钟。摔和砸的作用类似于揉面都是为了出膜，揉比较麻烦还粘手，所以摔砸比较方便。全麦粉的筋性不如高筋粉，所以此款面包不用像高筋面粉那样揉至完全扩展阶段出手套膜
12
加入葡萄干蔓越莓揉成光滑面团，密封发酵
13
发酵至两倍大，手指沾水插进面团，洞洞不回缩
14
揉出气泡，分成大小均匀的三份。为了满足不同口感也可以分成大小不同的三份。静置5分钟
15
擀成长方形
16
叠三层
17
继续擀成长方形
18
卷起，封口朝下
19
烤箱底层放一碗热水，发酵功能，放入面包40度二次发酵30分钟
20
发酵至两倍大
21
用锋利的刀子划三下，表面筛些高筋粉。装入铺了油纸的烤盘中
22
上下火180度，预热好的烤箱中层，烤15分钟，表面棕黄色
23
微凉，切片
24
装个漂亮盒子，给孩爸做早餐，当是情人节礼物啦😂

小窍门

喜欢甜的可以多放20克糖，因为加了葡萄干蔓越莓，所以daisy放的糖少

来自美食天下萱妈DaisyCheng 的作品

使用的厨具：烤炉

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