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菊花鱼

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菊花鱼的做法

1张图片

“菊花鱼最重要的是在刀工部分，需先将鱼肉切成菊花状”

食材明细

主料

鲈鱼 1条
西兰花 少许
鸡蛋 1个

辅料

淀粉适量
番茄汁 适量
油适量
鸡粉少许
料酒少许
盐少许

其他口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

菊花鱼的做法步骤

1
鲈鱼去头，用刀把鱼肉取下
2
取鱼肉时，不要让太多鱼肉留在鱼骨上，最后尾部切断彻底取下
3
取另一半鱼肉
4
两片鱼肉取完后，中间剩下部分的鱼骨清晰可见，说明鱼肉基本都已经取下
5
切除鱼腹肉
6
花刀切鱼肉
7
取一小段鱼肉再竖切
8
切完后鱼肉成菊花状
9
把所有鱼肉都按上述方式切完后，用盐，鸡粉，料酒把鱼肉腌制5分钟，再加入鸡蛋清
10
腌制完的鱼肉裹上干淀粉，每一处都要均匀地裹上干淀粉
11
起油锅油炸鱼肉，炸熟取出装入盘中
12
鱼肉炸完后把锅中油倒掉，在锅中倒入番茄汁，加盐和鸡粉调味，加水淀粉勾芡成浓稠酱汁
13
将酱汁淋在炸好的鱼肉上，西兰花下水煮熟装饰即可

小窍门

花刀时，刀的倾斜度要大，深度一直到鱼皮为止

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使用的厨具：炒锅

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