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青椒回锅肉

零下一度0511

青椒回锅肉的做法

1张图片

“据网上介绍，这是一道典型的川系家常菜，如今在广东也较为常见，可能做法稍有些不同。以青椒和五花肉为主料配合辅料炒制而成，这道菜香气浓郁，咸鲜带辣，肥而不腻，非常的下饭”

食材明细

主料

五花肉 250克
青尖椒 适量
蒜苗适量
蒜头适量
干辣椒 几个
豆豉适量
姜几片
郫县豆瓣酱 1勺

辅料

盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒 1勺

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

青椒回锅肉的做法步骤

1
青尖椒切成块
2
蒜切碎、姜切片、蒜苗切段、干辣椒湿水后切段，豆豉适量备用
3
五花肉下锅加一勺料酒，烧开后上盖转小火煮七八分钟
4
煮好的五花肉盛出放凉，切成薄片
5
锅内加一点油，下五花肉小火煎至微黄色出油后，下姜、蒜、干辣椒炒出香味
6
再加入一勺豆瓣酱小火炒香出红油，放入豆豉炒一下，调入生抽、老抽翻炒上色，盛出备用
7
另起油锅加少量油，下青椒块翻炒至表皮起泡，用大火速度要快
8
再加入炒上色的五花肉、蒜段大火翻炒一下，调入一点盐和鸡粉
9
成品图

小窍门

1、五花肉最好下锅煮七八分钟，定型后可以更好的切薄片。切片后还要下锅油煎，所以无须煮太久可以节省时间
2、五花肉下锅用小火煎出肥油，再加入配料炒出香味，生抽与老抽混合，这样炒出来的五花肉颜色好看
3、青椒下锅大火炒一下表皮起泡即可，普通炒锅容易粘锅所以分开，如果是不粘锅煎好五花肉直接加入青椒翻炒

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使用的厨具：炒锅

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