前一晚用凉开水放入冰箱冷藏或冻成冰块，用于第二天冷却鸡脚。白醋加糖，调成酸甜汁，放冰箱冷藏。

洗净买回来的鸡脚并剪去趾甲。烧开水放入姜片，待出姜味放入鸡脚，轻焯水后洗去浮沫。重烧一锅开水，放入用过的姜片，倒入白酒，放已焯过水的鸡脚直至煮熟为止，约十五分钟（我比较怕生，煮的时间可能有点长了）

捞起煮熟的鸡脚用凉开水冲一下油，去油后放入冰水，泡置半小时至四十分钟即可。放入调好的酸甜汁泡八个小时后加入指天椒即可食用。（视个人喜好可加芫茜，葱等）