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皖北土味--农家小炒

皖北土味--农家小炒的做法

1张图片

“这是我们这一家农家土味馆的招牌菜。
虽然都是素菜，不过却非常的好吃，香鲜微酸辣，很够味的一道小炒菜。”

食材明细

主料

土豆一个
胡萝卜 一根
黄豆芽 50克
芹菜 2根
杏鲍菇 半个

辅料

木耳适量
葱姜适量
蒜瓣 2个
干辣椒 1个

配料

盐适量
酱油 10克
糖 3克
香醋 3克
鸡精少许
香油适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

农家小炒的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
土豆去皮切丝，胡萝卜，芹菜，杏鲍菇洗净切丝。
3
锅中烧开水加入少许盐放入芹菜焯烫过凉备用。
4
在放入黄豆芽焯烫过凉备用。
5
放入杏鲍菇焯烫过凉备用。
6
炒锅倒油爆香葱姜蒜和干辣椒。
7
倒入土豆和胡萝卜翻炒片刻。
8
加入酱油和盐。
9
再加入少许糖翻炒均匀。
10
把其它的食材倒入翻炒均匀。
11
加少许鸡精，淋入香醋炒均匀。
12
最后淋入少许香油炒均匀关火。

小窍门

芹菜，黄豆芽，杏鲍菇先焯烫一下，再炒至可减少出水量，使成菜口感更好。
土豆和胡萝卜先炒至片刻，再放入其他食材，这样成菜的食材口感才一致。
最后淋入香醋成菜口感更好，也减少醋的挥发。

来自美食天下红豆厨房的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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