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剪刀面首发

剪刀面的做法

2张图片

“剪刀面是山西的特色面食。其实做法很简单。用适量的水和成面团，稍微醒至一下，揉成圆锥形，一手持面团，一手拿剪子转着圈将面一条条地剪入开水锅里煮制。煮熟捞出可以过凉水，更劲道。

也可以不过水，直接浇上浇头即可。”

食材明细

主料

西红柿 1个
鸡蛋 2个
木耳 5克
菠菜 300克
面粉 200克

辅料

香葱 15克
香菜适量
盐 4克
五香粉 2克
生抽 2汤匙
香油适量

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

剪刀面的做法步骤

1
准备西红柿。
2
将木耳泡发，切丝备用。
3
西红柿去皮切丁。
4
鸡蛋打散备用。
5
炒锅中加油将鸡蛋炒熟，盛出备用。
6
另起锅小火爆香香葱放切好的西红柿、木耳翻炒，加盐、生抽、五香粉翻炒均匀即可。
7
菠菜清洗干净，锅中加水焯烫菠菜。
8
焯好的菠菜过凉水，捞出攥干水分。
9
将菠菜切碎。面粉中加少许盐，用力将菠菜和到面里边。
10
再活一块白面，放到一边醒至。
11
用厨房剪刀，煎出的白面，是不是有点像鱼儿。
12
菠菜面剪出来是这样的。
13
煮锅中加水，不要等水煮开，用剪刀转圈将面直接剪入锅中。
14
大火煮开，转小火煮熟剪刀面。
15
捞出过凉水。
16
同样一手拿面团，一手拿剪子转着圈将面一条条地剪入煮锅里煮制。
17
捞出过凉。
18
将过了水的剪刀面捞出装盘。
19
准备香菜、香葱。
20
浇上炒好的西红柿鸡蛋卤，放上香菜、油泼辣子搅拌均匀即可。

小窍门

1、和面时适当加少许盐，活出的面筋道。

2、将面团揉成锥型比较好剪。

3、可以根据自己喜好剪长剪短都行。

4、浇什么卤都好吃，也可以不过水，捞出直接浇卤。

5、菠菜最好焯烫一下去除草酸，也可以先将菠菜打成汁在和面，我习惯直接用菠菜和面。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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