将虾开背

将虾去肠

开背部分的虾壳前端和后端用剪刀剪开，虾尾中间剪开，再将中间的虾肉剪开，虾肉的两头也要剪一下，保证能摊平又不和虾头断开

最终开背成这样待用

碗中放盐，鸡精，料酒和香茅粉

6个虾开背完成，用上述调料腌制5分钟，锡纸包裹放入烤箱，150度烤15分钟（不同烤箱温度和时间设置不同）

锅中放入椰浆开始煮，加少许水（也可不加）

放入咖喱，放入香茅粉

放入柠檬汁，放少许入盐，鸡精，将酱汁搅拌均匀

烤好的虾装盘，将酱汁浇在虾上，最后用薄荷叶装饰