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卤五花肉&卤豆腐
卤五花肉和卤豆腐的做法步骤
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1主要食材：五花肉、北豆腐、鸡蛋、豆腐干。 -
2鸡蛋煮熟剥皮备用
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3豆腐干中间直切几刀方便入味，北豆腐切成2厘米厚的大厚片。鸡腿去骨卷紧，用棉绳绑好。
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4切好的豆腐放入煎锅，几面都煎成金黄色且有硬噶盛出备用。
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5五花肉、卷好的鸡腿冷水下锅，放入葱姜、料酒大火煮开撇去浮沫焯水
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6焯过水的五花肉和鸡腿卷捞出。
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7卤肉调料：老卤汤、炖肉料包、干辣椒、八角、冰糖、白芷、丁香草果、香叶等香料
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8锅中放少许水，放入砸碎的冰糖小火炒糖色。
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9炒至糖色成深琥珀色（比图上的颜色还要深一些）
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10炒成深琥珀色后，快速倒入半碗水成糖色
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11焯过水的五花肉和鸡腿卷一起放入煮锅中，倒入炒好的糖色、和老卤汤，加入所有调料、加入食盐、老抽。
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12、五花肉和鸡腿小火卤20分钟后，依次加入豆腐干、煎好的豆腐、鸡蛋，继续小火卤制。
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13卤至五花肉能用筷子轻松扎透即可关火。（卤好后不要急着拿出，继续把食材泡在卤汤中让其入味）
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14凉透后切除切片即可食用
小窍门
没有老汤也没有关系的，卤制的时候稍微多放些调味料，用完的汤过滤去渣滓冷冻在冰箱里，用过几次就成老汤啦！
