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香辣炒花蛤

请叫我壮壮妈

香辣炒花蛤的做法

1张图片

食材明细

主料

花蛤 1000克

辅料

葱末适量
姜末适量
蒜末适量
白糖 3克
生抽一小勺
淀粉 10克
香葱叶子 少许
盐一勺
料酒 10克
郫县豆瓣酱 一勺

咸鲜口味
炒工艺
数小时耗时
简单难度

香辣炒花蛤的做法步骤

1
花蛤清洗数遍，水中放一勺盐，让它们吐砂，2.3个小时
2
其实还有更快的办法，就是在放花蛤的盆上再倒扣一个盆，上下使劲晃动一分钟，打开盆后发现水很浑浊，原理等同与晕车呕吐，呵呵。这样花蛤更快的吐出了沙子。
3
葱姜蒜切好备用。
4
油热后倒入葱姜蒜爆香。
5
准备好佐料。
6
放入一勺郫县豆瓣酱继续爆香。
7
然后倒入沥干水的花蛤，淋入料酒，放糖和生抽，等花蛤都开口后，水淀粉勾芡出锅。
8
摆好盘后在花蛤上撒些香葱叶子即可。炒的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱就有咸味。

小窍门

花蛤我没有过水焯，因为这样直接炒出来的不会过火，肉质更嫩一些。

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使用的厨具：炒锅

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