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皮蛋热拌鱼的做法

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原本想买一条不到两斤的草鱼,结果市场上的草鱼实在是太大了,没办法只好买一条快两斤的大鲫鱼,不过味道还是杠杠的。
这是一道先热菜后凉菜,先把鲫鱼煮入味,最后淋上凉拌的鲜辣汁,味道奇香,非常独特。

食材明细

主料
辅料

皮蛋热拌鱼的做法步骤

  • 皮蛋热拌鱼的做法步骤:1
    1
    把鲫鱼收拾干净,尤其是肚子里的黑膜,然后在鱼背均匀的切一字刀,要一直切入骨,切到骨头见底,然后鱼背两面,和鱼肚都码匀盐,料酒,葱段,老姜丝腌制入味。
  • 皮蛋热拌鱼的做法步骤:2
    2
    把泡椒,泡萝卜,泡姜,泡红椒,野山椒,鲜青红朝天椒,香葱切碎备用。
  • 皮蛋热拌鱼的做法步骤:3
    3
    调汁:鲜椒,红油,葱花,味精,鸡精,味极鲜,鱼露,皮蛋,少许的白糖。
  • 皮蛋热拌鱼的做法步骤:4
    4
    热锅倒入菜油,油热中火倒入泡红椒炒出红油,然后再依次倒入野山椒,泡萝卜,泡姜,蒜末炒出香味。
  • 皮蛋热拌鱼的做法步骤:5
    5
    加入高汤或者清水,放入鲫鱼,再加入少许的鸡精小火慢炖。
  • 皮蛋热拌鱼的做法步骤:6
    6
    中途翻面继续慢炖。
  • 皮蛋热拌鱼的做法步骤:7
    7
    20分钟左右即可把鱼盛出盘中。
  • 皮蛋热拌鱼的做法步骤:8
    8
    最后淋入提前配好的皮蛋鲜辣汁。
  • 皮蛋热拌鱼的做法步骤:9
    9
    一盘颜色艳丽,口感奇香的皮蛋热拌鲫鱼就可以品尝啰!
来自 美食天下 八月小水 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   夏季食谱   午餐   晚餐   学生  

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