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酸菜小龙虾

我叫一尾鱼

酸菜小龙虾的做法

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“经常烧酸菜鱼，酸菜龙虾也尝试烧一下，汤料是用鱼骨头熬制的，鱼骨头是用菜籽油煎的，菜籽油煎的鱼骨头很香，熬出来的汤也是奶白色的，用来烧龙虾，大大提升了虾的香味，色泽也很漂亮。”

食材明细

主料

龙虾 1000克
酸菜 150克
鱼骨 200克
生姜 3片
大蒜头 1个
辣椒 3个
小米椒 3个
花椒 20粒
麻椒 20粒
盐 6克
啤酒 6克

辅料

葱少许
芝麻少许

咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

酸菜小龙虾的做法步骤

1
酸菜放水中浸泡
2
放入二片生姜，倒入AE菜籽油
3
放入鱼骨头
4
煎至金黄色
5
一次性加入开水，半罐啤酒，3克盐、三个小米椒
6
小火熬半小时
7
熬汤的时候开始切酸菜、洗龙虾
8
捏住二大脚底部，这样龙虾动弹不得，由你摆布
9
沿头部眼睛下面成45度角剪开
10
用牙签挑出沙囊
11
从尾部中间抽出虾线
12
放清水中冲洗五六遍
13
配料准备好
14
放入油锅爆炒至香味散发
15
放入龙虾翻炒至壳体变红
16
加入酸菜
17
翻炒均匀加入三克盐和半罐啤酒
18
加入熬好的鱼汤，大火十分钟，小火十五分钟
19
出锅撒上葱和芝麻

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使用的厨具：不粘锅

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