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新疆大盘鸡

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新疆大盘鸡的做法

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“新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，色彩鲜艳、爽滑香辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。”

食材明细

主料
辅料

丝绸之路新疆大盘鸡的做法步骤

  • 新疆大盘鸡的做法步骤：1
    1
    土豆去皮洗净切滚刀块
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：2
    2
    放入可以入微波炉的高温带盖碗里，盖上盖子
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：3
    3
    放入微波炉高火叮6分钟！
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：4
    4
    叮好的土豆大概5成熟备用
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：5
    5
    鸡肉斩块
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：6
    6
    把鸡块放入盆里
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：7
    7
    加入3汤匙海鲜蚝油
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：8
    8
    拌匀腌5分钟这个（鸡肉不加料酒不加胡椒粉不加生抽）不按常规腌制方法！去腥等会煮的时候再做去腥处理
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：9
    9
    青红尖椒洋葱西红柿切块，葱切段，姜切片，蒜头拍碎！备用
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：10
    10
    电热锅通电后预热锅里放入少量的油润一下锅底，油不要多
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：11
    11
    放入腌好的鸡块小火煸香，先不翻动鸡块
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：12
    12
    放入葱段
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：13
    13
    放入姜片，放入蒜头
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：14
    14
    在鸡块旁边放入两段大葱和5-6片姜片，此时可以闻到很香的蚝油香味，为什么不加料酒和胡椒粉呢！因为蚝油是海鲜的鲜和焦糖色，还有蚝油自然的颜色很漂亮
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：15
    15
    放入两块八角和一小块桂皮，香料的香味不能太重，
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：16
    16
    小火慢慢煸香鸡肉，把鸡肉的油脂煸炒出来，煸到鸡块表皮两面金黄色时放入2汤匙豆瓣酱翻炒出红油
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：17
    17
    倒入没过鸡块的啤酒🍺！啤酒🍺属于低度酒适合炖菜！啤酒加入了烹调出来的菜味道鲜美！营养丰富！
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：18
    18
    放入2茶匙胡椒粉去腥，新疆菜胡椒粉要量大些！突出胡椒香味！
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：19
    19
    放入少许白糖提鲜和中和香味
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：20
    20
    不放生抽，放入一汤匙老抽，老抽上色好看又不会太咸，不能放盐了（因为蚝油有咸味，豆瓣酱有咸味，）
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：21
    21
    大火烧开煮5分钟
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：22
    22
    加入5成熟的土豆块
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：23
    23
    翻匀炖5分钟入味！
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：24
    24
    另取一个锅放入适量油，
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：25
    25
    放入青红椒和洋葱西红柿块
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：26
    26
    快速翻炒均匀至断生，加入适量盐调味
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：27
    27
    接着把炒好的青红椒洋葱西红柿块倒入土豆鸡肉里
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：28
    28
    拌匀1分钟让菜吸入汤汁！
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：29
    29
    翻匀出锅了，要留一部分汤汁，淋饭吃。
  • 新疆大盘鸡的做法步骤：30
    30
    成品

小窍门

小窍门，鸡块和土豆所用到啤酒刚刚没过鸡块就好，所谓汤多一勺，味淡一筹，汤汁要保留恰到好处。
来自 美食天下 美凤厨房 的作品
使用的厨具：焖烧锅
所属分类： 热菜   朋友聚餐   新疆菜  

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