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纸杯小戚风的做法

  3张图片

不开裂,不塌陷的纸杯小戚风,控制好温度是关键

食材明细

主料
辅料

纸杯小戚风的做法步骤

  • 纸杯小戚风的做法步骤:1
    1
    食材称量备用
  • 纸杯小戚风的做法步骤:2
    2
    蛋清蛋黄分离放入无水无油的盆子里
  • 纸杯小戚风的做法步骤:3
    3
    蛋黄加10克白糖搅匀
  • 纸杯小戚风的做法步骤:4
    4
    加入牛奶,山茶油搅匀
  • 纸杯小戚风的做法步骤:5
    5
    筛入低粉拌至无颗粒
  • 纸杯小戚风的做法步骤:6
    6
    蛋清加入一两滴香草精油
  • 纸杯小戚风的做法步骤:7
    7
    分三次加入白糖20克中低速打出直角三角形△的蛋白霜
  • 纸杯小戚风的做法步骤:8
    8
    打好的蛋白霜分次加入到蛋黄糊了翻拌均匀
  • 纸杯小戚风的做法步骤:9
    9
    拌好的蛋糕糊装入纸杯大约7-8分满
  • 纸杯小戚风的做法步骤:10
    10
    烤箱预热110度烤25分钟,再转130度烤20分钟最后175度5分钟上色(具体情况还要看自己的烤箱)
  • 纸杯小戚风的做法步骤:11
    11
    成品
  • 纸杯小戚风的做法步骤:12
    12
    成品
  • 纸杯小戚风的做法步骤:13
    13
    成品

小窍门

打发蛋白容器要确保干净整洁无油无水

鸡蛋量比较小,所以速度不能太快,不然打出的蛋白霜比较虚,烤出来里面网眼比较多

温度比较重要先用低温烤,再用高温上色
来自 美食天下 美女天天 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶   夏季食谱   学生  

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