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“此次为大家带来的是重现网红曲奇饼干的制作方法以及配方(初级版本)
1:讲解黄油的分别
2:黄油打发程度的影响
3:曲奇饼干花嘴的选购
4:面粉的讲解”
食材明细
重现网红曲奇饼干 的做法步骤
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1
在制作曲奇饼干前,一定要先把黄油从冰箱中取出,提前解冻软化,最少需要30分钟以上(冬天需要60分钟以上)牛油的软化程度决定了你会不会挤爆n个挤花袋
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2
黄油需要软化到可以轻轻被滑开就是最OK的状态(视频有更清晰的效果)
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3
加入糖粉和盐到软化好的黄油当中(糖粉需要过筛,因为没有玉米淀粉的糖粉容易结块,影响跟黄油的混合状态)
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4
轻轻翻拌令黄油吸收一些糖粉和盐,这样可以令到使用电动打蛋器打发的时候,糖粉溅飞
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5
使用电动搅拌器进行打发,开动中速(三档),防止打发过度.
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6
打发到黄油发白和羽毛状(视频中更详细),膨胀一倍的状态
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8
然后用电动搅拌器混合牛奶和黄油(用刮刀的话,黄油跟牛油很难被吸收)
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9
把除了低筋面粉外的粉类全部加入到牛油糊当中(视频中有讲解原因)
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加入低筋面粉,要使用"切拌"的手法,避免面粉起筋和更容易令面粉吸收黄油(手法详细看视频)
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13
切拌-->压拌-->切拌-->压拌的手法一直搅拌到没有看到面粉(白色粉末)为止
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15
用一只手套住挤花袋,一只手把曲奇糊加入到袋子里
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底部稍为挤大一点儿,然后往上转圈,挤4-5圈就可以,挤太多会塌
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22
温度:上火180度下火100度放置位置:烤箱中层烘烤时间:45分钟
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23
怎么判断熟不熟?如果实心部分还是湿润,而且跟上下层次颜色不一样,就需要继续烘烤
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小窍门
1:牛油必须提前软化,软化程度决定了曲奇糊制作后挤出的容易度
2:加入糖粉到黄油后,稍为搅拌下被黄油吸收,这样在打发时,糖粉不会飞溅到满天飞
3:打发的黄油一定要按照视频中的打发程度,打发过度会令到烘烤后,膨胀过猛,变成胖胖的曲奇
4:所有粉类必须过筛!过筛!过筛!重要的事情讲三次
5:加入低筋面粉后,搅拌的手法很重要,一定要熟练
6:烘烤温度还是要看同学们的烤箱自己再调查,要记住每个烤箱的脾气都不一样
7:烤箱一定要提前预热,提前预热的烤箱温度会变得稳定
使用的厨具：电烤箱
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