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川味飘香大刀耳片

薰衣草_eZyqNi

川味飘香大刀耳片的做法

1张图片

“川味耳片刀功精细，色泽红亮，麻辣劲爽，是你舌尖上的一次挑战。”

食材明细

主料

猪耳 250g
黄瓜 75g

调味汁

味精 5g
六月鲜 10g
葱末 20g
泰椒 10g
小米辣 10g
蒜末 20g
青花椒粉 10g
熟芝麻 10g
高汤 50g（或凉开水）
辣椒红油 10g
麻油 10g
盐适量

卤汁

姜段适量
葱段适量
花椒适量
大料适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量

超辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

川味飘香大刀耳片的做法步骤

1
耳朵洗净，剔除余毛和太肥的地方。锅坐水加葱姜，料酒把耳朵放进去烧开去腥，取出冲净浮沫备用。
2
锅重新坐水下葱姜，花椒大料，胡椒粉，生抽和盐，放入猪耳煮熟，大概25-30分钟。不要煮太烂，耳朵不易成型。
3
猪耳放菜板上，上面压重物放冰箱5个小时以上。这是我压了一夜的耳朵。
4
把耳朵尽量切薄片，我买的耳朵商家已经切块装盒，如果你买的整个耳朵，切出来效果会比我的好看。
5
黄瓜切丝装盘，感觉用刨刀刨成片效果会更好，因为吃的时候发现黄瓜很好吃，如果刨成片就可以大快朵颐了😝
6
所有调味料拌匀调好口味兑成碗汁备用
7
黄瓜垫底，耳片盖在黄瓜上，浇入碗汁，入冰箱冷藏一小时以上再吃口味更佳

小窍门

主要是切，要有一把锋利的刀，尽量切薄，如果有刨片机更好，饭店都是刨刀刨的大片。
调料如果不能吃辣，辣椒可以减半。
花椒粉最好用熟的，没有可以把花椒烤熟擀成粉

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使用的厨具：煮锅

所属分类：凉菜川菜

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