准备好食材就绪，数量精准些。

紫薯洗净切块，放入蒸锅蒸20分钟左右。用筷子戳透就熟了。

芦笋洗净切段，用加点油的沸水焯一两分钟，捞出。加入盐、香油、黑胡椒粉调拌均匀即可。

豆角去两头切断，香菇、香干切条，姜、蒜切成末。先将豆角用加点油的沸水焯一两分钟，捞出。炒锅烧热加入少许油，放入姜、蒜末炒香，倒入豆角、香菇、香干翻炒均匀，加点水翻炒加盖焖一会儿。最后加盐、生抽调味炒匀出锅。

鸡蛋磕入碗中，加点盐、少许凉水（牛奶）、搅拌均匀。平底锅或玉子烧锅小火加热，抹上一层薄油，倒入二分之一蛋液铺满锅底，小火稍煎凝固，从一端将蛋卷卷起至另一端。再倒入剩余蛋液，重复以上步骤，将原本卷好的蛋卷再卷上一层。鸡蛋用的多，分多次倒入，这样卷起来的成品更好看。卷好之后的蛋卷，各面再稍微煎一煎，即可出锅，再切成段装盘。