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月饼季之冰皮奶黄月饼

咖啡。摩卡

月饼季之冰皮奶黄月饼的做法

5张图片

“冰皮月饼年年必做，女儿最爱。这次花样做得繁琐一点，变着花样追美
内馅材料正好是50克的模具10个的量；饼皮材料是12个的量。但做彩色花样费料，做10个也正好”

食材明细

主料

糯米粉 45克
澄面 25克
粘米粉 35克
椰子粉 15克
糖粉 40克
玉米油 20克
牛奶 185克

辅料

白砂糖 25克
奶粉 20克
吉士粉 20克
玉米淀粉 45克
炼乳 25克
淡奶油 55克
牛奶 45克
黄油 55克

甜香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

冰皮奶黄月饼的做法步骤

1
饼皮做法：将主材料中所有粉类混合
2
加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器充分打匀，静置片刻
3
蒸锅中水烧开后开小火，把拌好的面糊放蒸锅蒸20分钟，蒸好的面糊拌匀放凉
4
内馅做法：将辅料中所有材料按先后次序放入盆中，用手动打蛋器充分打匀，成顺滑的糊状
5
蒸锅中水烧开后开小火，把拌好的奶黄糊放蒸锅蒸30分钟，期间搅拌三四次，蒸好后放凉
6
沾粉：取所有材料外的糯米粉适量，炒熟
7
戴好一次性手套防粘，饼皮平均分成六份；每个面团加入不同颜色的果蔬粉揉成圆球，再分为25克一个的面团，剩余的留做装饰花
8
将奶黄馅分成25克一份，揉成圆球
9
取一个饼皮面团放手心压扁，中间放入奶黄球
10
将饼皮在虎口处慢慢往上推，直至把奶黄完全包住
11
月饼坯全部包裹完成
12
月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。取少许彩色面团填在花片中轻轻压实
13
再将包好馅料的面团收口朝上放入模子中压实后倒出
14
用不同的颜色面料配于不同的模具花板，完成全部月饼制做

小窍门

冰皮月饼的最佳赏味期仅有两至三天，所以一次不要做太多，抓紧消灭

来自美食天下咖啡。摩卡的作品

使用的厨具：蒸锅

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