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【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面
老北京素炸酱面的做法步骤
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1将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。 -
2菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
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3将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
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4揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
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5面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
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6刀切成细面条，抖散待用。
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7虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。
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8锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
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9依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
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10转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
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11小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
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12炒出香味即可盛出入碗。
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13锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
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14锅置火上倒入适量香油烧热。
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15下入虾皮小火煸至金黄色。
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16将虾皮热油浇入炸好的酱中。
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17将素炸酱添入面碗中即可。
