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酒酿紫薯馒头

酒酿紫薯馒头的做法

3张图片

“小时候做馒头，没有发酵粉，都是自己做酒酿，留一部分用来做酵面。

上次教幺妹做酒酿，自己也做了一大盆，留了一碗发面蒸馒头吃。

比较喜欢紫薯，但不好保存，稍不注意就放忘记给烂掉了。每次干脆都蒸熟，分装好入冰箱冷冻，随用

随取······”

食材明细

主料

面粉 400克

辅料

紫薯 1个
自制酒酿 200克

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

酒酿紫薯馒头的做法步骤

1
准备好面粉。
2
准备好自制酒酿。
3
酒酿倒入面粉中，拌成絮状。
4
紫薯切小块，入微波炉叮熟后，捣成泥状。
5
紫薯泥倒入面粉中，拌匀。
6
和好，成光滑面团；置温暖处发酵。
7
面团发至两倍大。
8
发好的面团，组织松软呈蜂窝状。
9
分割成若干小块，做成馒头生胚；馒头生胚放入笼屉。
10
锅中水开，放入笼屉，大火蒸20分钟。蒸好后，关火焖5分钟。
11
蒸好的馒头松软可口，酒香扑鼻。

小窍门

1、感觉紫薯可能是用少了，没了以往做出来那种艳丽的感觉。
2、酒酿发面一次发好，做成生胚再饧发一会就可以蒸制。
3、用酒酿发面，如喜欢甜食，加点糖也不错。
4、如果环境温度太低，酒酿发面时间长了可能会有酸味，需要加碱面中和。

来自美食天下籣草児的作品

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