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自制脆皮肠

龙宝宝陈诺

自制脆皮肠的做法

3张图片

“过年前婆婆总会切上一些瘦肉，放上调味料，做成风干的腊肠，今年老公说吃腻了，让换个口味，做成脆皮肠，早餐时候烤几根，搭配面包和水果，这个早餐简直太幸福”

食材明细

主料

猪肉 1000克
淀粉 20克
鱼露 15克
五香粉 2克
红曲粉 2克

辅料

蚝油 20克

咸香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

自制脆皮肠的做法步骤

1
猪肉去皮切成小块
2
用绞肉机或者料理机绞碎，喜欢颗粒感的打粗一点，喜欢口感细腻的打成肉糜
3
除红曲粉外的调料全部放进肉沫里简单混合
4
加入红曲粉和五香粉
5
用筷子混合均匀放一边腌制20分钟
6
肠衣用清水反复冲洗几次，去掉盐份
7
在漏斗上套上肠衣，顶端留多一点
8
把肉沫从漏斗口用筷子缓慢的灌到肠衣里，别把肠衣弄破了
9
灌好的猪肉肠每10厘米扎2个线间隔封口，在猪肉肠上用牙签扎一些小洞把空气排掉
10
把猪肉肠挂起来吹4小时以上，过夜更好，这步是让猪肉肠做成脆皮肠的关键
11
把吹好的脆皮肠放入冷水锅里，中小火慢慢煮，不要煮沸
12
煮到脆皮肠全部变色并且浮起来就可以捞出来滤干水份，冷冻保存
13
吃的时候放烤箱里烤一下
14
烤箱预热好以后上火130度，下火160度烤5分钟
15
搭配面包和水果，就是营养早餐

小窍门

1.猪肉选择瘦一点的比较好吃
2.调味料的份量根据各自口味适当增减
3.猪肉肠灌好以后一定要吹4小时以上，吃的时候才有脆的口感
4.煮熟后的脆皮烤肠放冰箱冷冻保存

来自美食天下龙宝宝陈诺的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：私房菜

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